1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）

2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）

3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）

4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）

5. 搅打完成的鱼蓉

6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）

7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出

8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可