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牛排小常识

牛排STEAK种类非常多,常见的大概有这几种: 
RIB EYE 肋眼牛排:也叫肉眼牛排,是牛靠近胸部的肋肌肉,由于这个部位很少运动到,所以肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,箭制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。
SIRLOIN 西冷牛排:也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip(牛外脊,牛的后腰肉),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳。
吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟。 FILET 菲力牛排:(TENDERLOIN 嫩牛柳,牛里脊,腰内肉),是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多油脂含量低。
煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏显得格外重要。 T-BONE T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
T型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。选择T骨牛排可以说是一举两得,既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,T骨牛排素面朝天,一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷,本色事人很地道很纯粹。
牛排熟度: 
三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。 
五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。 
六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。
八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。 

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