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如何准确把握牛排的成熟度?

  听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。


  正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪的真的很诱人。切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是「三分熟」!

      一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

      三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

      五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

      七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

      全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
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